Evde Domates Salçası Yapımı

Hiç katkı maddesi kullanmadan, ev yapımı yiyecekler hazırlamaya devam ediyoruz. Domateslerin en güzel ve olgun zamanı olan Eylül ayındayız. Kış aylarında kullanmak üzere salça, domates sosu, menemen yapmak için en uygun zamandır. Mis gibi ev salçasının yerini hiçbir şey tutamaz, hele bir de kendiniz yapmışsanız. Bir dilim köy ekmeğinin üzerine bir kaşık domates salçası koyun, üstüne biraz zeytinyağı gezdirin, işte size basit ama lezzetli bir tat. Domates salçası ya da sos yapmak için bol etli, olgun, parlak renkli, beresiz domatesleri tercih edin. Bir paket kaya tuzu alın (artanını turşu ya da salamura yaparken kullanın), hazırlamaya başlayın. Birkaç saat içinde kışlık mis gibi ev yapımı domates salçanızı hazırlayıp dolabınıza kaldırın.

Bu sene ilk defa domates salçasını pişirmeden çiğden hazırladım. Benim için lezzet ve görüntü açısından çok birşey farketmedi. İkisi de çok lezzetli oluyor. Çiğden pişirmeden hazırladığım domates salçası tarifini de ekledim. Siz hangisini tercih ederseniz o şekilde hazırlayabilirsiniz. Tarifler, okurken biraz karışık ya da zor gibi gelse de aslında çok basit. Bir kere denedikten sonra ne kadar kolay olduğunu göreceksiniz. Şimdiden kolay gelsin.

Ev yapımı kolay domates salçası tarifi (pişirerek)

Malzemeler:

• 10 kilo domates
• Turşuluk tuz (kaya tuzu)
• Zeytinyağı

Hazırlanışı:

• Domatesleri iyice yıkayın dörde bölün.
• Hepsini robottan geçirip bir ya da iki tencereye (tencerenizin boyutuna göre) paylaştırın. Çok kısık ateşte, suyunu çekip koyu bir kıvama gelene kadar kısık ateşte arada karıştırarak kaynatın. (Domates ısıya maruz kaldıkça içindeki likopen oranı artar.)
• Ateşten aldıktan sonra aynı tencere içinde el blenderı ile içinde hiç parçaçık kalmayacak şekilde püre haline getirin. İçine 3 çorba kaşığı turşuluk tuz (kaya tuzu) ekleyin iyice karıştırın. Tuz miktarını kontrol ederek istediğiniz kadar tuz ilave edebilirsiniz. 
• Artık tepsilere paylaştırarak güneşte kurutabilirsiniz. Eğer temiz bir şekilde kurutacak balkonunuz ya da güneşli bir yeriniz yoksa çok kısık ateşte sık sık karıştırarak pişirerek istediğiniz kıvama getirebilirsiniz. Ya da yine tepsiler içinde fırında çok çok düşük sıcaklıkta arada karıştırarak suyunu çektirebilirsiniz.
• Hazırladığnız domates salçasını soğuduktan sonra steril edilmiş kavanozlara doldurun. Üzerlerine zeytinyağı ilave ederek sıkıca kapatın. Zeytinyağı hava ile teması keser, bozulmadan saklanmasını sağlar.
• Açtığınız domates salçası kavanozlarını tüketene kadar buzdolabında saklayın.
• Bu ölçüden 750-1000 gram arası salça çıkmaktadır.   

Doğru kavanoz kapağı kapatma tekniği; Kavanoz kapağını önce kendinize doğru üç kere çevirin. Sonra saat yönünde bir kere çevirerek sıkıştırın.

Pişirerek yaptığım domates salçası yapım aşamaları.

Ev yapımı kolay domates salçası tarifi (pişirmeden çiğden)

Malzemeler:

• 10 kilo domates
• Turşuluk tuz (kaya tuzu)
• Zeytinyağı

Hazırlanışı:

• Domatesleri iyice yıkayın dörde bölün.
• Büyük cam kavanozların içine koyun, Çok az tuz ekleyip, karıştırın. Kapağını çok hafif aralık bırakarak kapatın. Kavanozların altına bir tepsi koyun ve domatesler içinde eriyene kadar bekletin. Kapak hafif aralık kalınca fazla suyunu atacaktır.
• Hava sıcaklığına göre 2-3 gün içinde eriyerek, tel süzgeçten geçecek kadar yumuşayacaktır.
• Domatesleri tel süzgeç içine alın altına büyük temiz bir kase koyun. Tahta kaşık ile ezerek kabuklarını ve çekirdeklerini ayırın.
• Püre haline gelen domatesleri temiz tepsilere koyun. Tuzunu ekleyin, iyice karıştırın. Üzerini temiz bir tülbentle örterek güneşe koyun. Arada karıştırarak kontrol edin. İçindeki su miktarına göre 3-5 gün içinde suyunu çekip istediğiniz kıvama gelecektir.
• Hazırladığnız domates salçasını soğuduktan sonra steril edilmiş kavanozlara doldurun. Üzerlerine zeytinyağı ilave ederek sıkıca kapatın. Zeytinyağı hava ile teması keser, bozulmadan saklanmasını sağlar.
• Açtığınız domates salçası kavanozlarını tüketene kadar buzdolabında saklayın.
• Bu ölçüden 750-1000 gram arası salça çıkmaktadır.   

Doğru kavanoz kapağı kapatma tekniği; Kavanoz kapağını önce kendinize doğru üç kere çevirin. Sonra saat yönünde bir kere çevirerek sıkıştırın.

Dikkat edelim!

• Salçalık domatesler olgun ama çürük ya da siyah bereli olmasın. Varsa temizleyerek kullanın.
• Birkaç çeşit domates tercih edebilirsiniz. Farklı tatlara daha lezzetli olacaktır.
• Kullandığınız kavanoz çok sıcak suda yıkanmış ve kuru olmalı. Mümkünse iç kısmına el ile temas edilmemeli.
• Kapak olarak kullanılmamış yeni kapak tercih edilmeli.